期間限定 新規アプリ登録キャンペーン 会員登録で100ポイントプレゼント

カインズオンライン>カインズリカー>焼酎王国 鹿児島

焼酎王国 鹿児島

焼酎王国といわれる鹿児島には、2,000種類を超える本格焼酎の銘柄があります。それぞれの蔵元は、麹や原料などを吟味し、数多くの焼酎を製造しています。
今回、バイヤー自らが各蔵元を取材して、逸品をご紹介します。
限定品もありますので、要チェックです。

イメージ1

鹿児島県は、日本列島の最南端。九州の、熊本県・宮崎県の先から、屋久島・種子島を経て、奄美群島エリアの、沖縄本島に程近い与論島まで、ほぼすべての地域で、焼酎が作られています。
今回は、北薩摩エリアから3蔵と、カインズリカーで人気の、宮崎県都城市の「霧島酒造」をあわせてご紹介します。

鹿児島酒造(鹿児島県阿久根市)

イメージ2イメージ3
現代の名工が造る本格焼酎

日本焼酎発祥の地といわれる、鹿児島県阿久根市。ここは、明国から帰化した源兵衛と琉球から移住した伊兵衛の出会いが阿久根焼酎を生んだといわれ、それが日本焼酎の始まりとされています。
その昔「黒瀬」という集落から琉球に渡った杜氏の名人集団。その正統な系譜を引き継ぐ黒瀬氏が杜氏を勤めるのが、鹿児島酒造です。黒瀬安光氏は「杜氏の中の杜氏」と呼ばれ、2013年には「現代の名工」にも選ばれています。

初光 900ml

1,180円(税込)

容量
900ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹、麦麹

甲類焼酎、芋、麦、米のブレンド酒で、蔵元で見つけた地元で愛飲されている酒。甲類焼酎のブレンドにより、独特の芋の香りを抑え、甘みを加えるために麦・米をブレンドして、上品な焼酎に 仕上がっています。

初光 1,800ml

1,980円(税込)

容量
1,800ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹、麦麹

70年の間飲み継がれてきた生粋の地焼酎!
芋70%その他ムギ、米、甲で30%のブレンド焼酎を飲むのがこの阿久根の地、鹿児島県でもここだけという完全な地の焼酎で親しまれ続けてきました。

オガタマ酒造(鹿児島県薩摩川内市)

イメージ4イメージ5
古式甕(こしきかめ)仕込みが生む、逸品

鹿児島県薩摩川内市の地で、いまでは珍しい古式甕仕込みを行っている蔵です。
確かな杜氏の技術のもと、厳選された原料と仕込水は、味わい深い焼酎に生まれ変わります。
いまでは、職人がいなくなり、生産されていない和式甕も使いながら、丁寧に熟成された焼酎は、逸品モノです。

蛮酒の杯 芋 25度 720ml

2,280円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(国産米)

2008~2012年のモンドセレクション5年連続最高金賞を受賞した焼酎。まさに、秘蔵の酒で、かめに長く貯蔵された焼酎です。「蛮酒の杯」とは、江戸時代後期の漢学者であり史家、詩人としても名をはせた頼山陽(らい さんよう)が、この地で詠んだ詩の中で登場する焼酎の名です。

鉄馬 芋(樽貯蔵)

2,580円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(白麹)

歳月をかけて熟成された芋焼酎の古酒を樽貯蔵しております。樽のはなやかさ、果実香、スモーキーな香りと芋の甘みと熟成されたすっきりさを感じられます。ロック、水割りがお勧めです。パッケージデザインはバイク乗りが考案したデザインで、バイク好きがバイクを降りたホッとした時に飲んでもらうようなデザインに仕上げております。

蛮酒の杯 芋 カートン入

4,780円(税込)

容量
1,800ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(白麹)

甕壺貯蔵古酒。昔ながらの仕込みで、じっくりと甕壺の中で長期貯蔵させた当社秘蔵の逸品です。芳醇な香り、口当たりは他の追随を許さぬ旨さです。

蛮酒蔵 封印甕貯蔵古酒(芋)陶器入

5,080円(税込)

容量
900ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(黒麹)

封印甕貯蔵古酒「蛮酒蔵」は、じっくりと甕壺の中で長期貯蔵させたオガタマ酒造の秘蔵の逸品です。その芳醇な香り、口当たりは、他の追随を許さぬうまさです。まずは、ストレートでじっくりと味わいをお楽しみください。

晩酌 焼き芋 とっくり

4,080円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(白麹・黄麹)

原料に焼き芋を使用し、焼き芋のこうばしさ、コクのある旨みが特徴の焼酎です。容器は焼き芋をイメージし、上蓋は盃になっています。鹿児島では、この盃のことを「そらきゅう」と呼んでいます。そらきゅうの語源は「そらっ」と出されたら直ちに「きゅう」と空けなければならないから……などと言われています。焼酎を飲み干さないと手から離せないぐい飲みですが、付属の丸い台に置くとこぼれません。

白黄吟味・ニ天一流 鉄幹 芋

1,880円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(白麹)

白麹・黄麹という2種類の麹を使用し、オガタマ酒造が送る吟味を重ねて作り上げた新たな「鉄幹」です。2つの麹が織りなす味わいは、喉越しの爽やかさと、芋焼酎本来の旨味を絶妙に醸し出しています。お湯割り、水割り、ロックと色々な飲み方で楽しめますが、まずは生のまま爽快感のある風味を感じてみてください。

鉄幹(白)芋

1,380円(税込)

容量
900ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(国産米)

古式甕仕込み焼酎。厳選されたさつまいもだけを使用し「一次仕込」「二次仕込」ともに、昔ながらの甕壺で仕込んでいます。手間暇かけてこだわりの焼酎造りを守ることが蔵の昔ながらの考えです。香り、やわらかさ、そして飲みごたえの充実感をお楽しみください。

田苑酒造(鹿児島県薩摩川内市)

イメージ6イメージ7
音楽を聞かせて熟成させる焼酎

ホワイトオーク樽での熟成で、綺麗な「琥珀色」の麦焼酎を生みだしていることで有名な蔵です。
すべての熟成において、クラシック音楽を聞かせて熟成させているので、蔵には音楽が流れています。この音楽熟成こそが、田苑の独特のまろやかさや丸みを生んでいます。

島津藩 芋 25度 900ml

1,780円(税込)

容量
900ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも・芋麹

さつまいもをはじめ、すべての素材が鹿児島産。
鹿児島県本格純いも焼酎技術研究会が造り出した「芋麹」、鹿児島の伝統的な種麹菌である「河内菌白麹」、酵母にも「鹿児島5号酵母」を使用するなど、徹底して鹿児島づくし。
軽快な味わいながら、力強い芋の香り。ふくよかな余韻が広がります。

霧島酒造(宮崎県都城市)

イメージ8

霧島酒造のふるさと、宮崎県都城市は、霧島山系の霊峰軍がおりなす霧島屋久国立公園の南東、悠遊と大淀川が流れる都城盆地に位置します。
大正5年の初蔵出し以来、焼酎造りはこの地で行われています。自社ボーリングによって掘り当てた清冽な「霧島裂罅水(きりしまれっかすい)」と、南九州の肥沃な土壌でつくられるさつまいも「黄金千貫(こがねせんがん)」という自然の恵みが、酒造りの源となっています。

イメージ9

まずは、芋。
でんぷん質が豊富で、本格芋焼酎に適した「黄金千貫(こがねせんがん)」を使用しています。1日に仕込む黄金千貫は、1工場あたり80トン。傷んだ芋や病気の芋を数個でも使うと、出来上がった焼酎に雑味を与えてしまうため、南九州の生産農家が栽培した黄金千貫の中から、選別・検査をクリアしたものだけを仕入れています。選別・検査をクリアした黄金千貫は丁寧に洗浄され、人の手によって適当な大きさにカットされます。
ここでは、このあとの「芋蒸し工程」で蒸しムラがでないよう、均一の大きさにそろえると同時に、その際に見つかる細かい傷も見逃さずひとつひとつ手作業で取り除きます。

イメージ10

焼酎造りの過程のひとつ、麹をつくる工程です。
製麹(せいきく)」は、蒸米に種麹を散布し、2日間かけて生育させます。酒質を左右し、焼酎づくりでもっとも重要とされる「製麹」において、ひとつひとつの作業に創業以来研究を重ねた技術を注ぎ込んでいます。

イメージ11

「一次仕込み」は、麹と霧島裂静水を原料とし、これに純粋培養した酵母菌を添加して酵母を大量に培養することと、二次仕込みに必要な酵素や、もろみの腐敗を防ぐクエン酸の溶出を目的とする作業です。
厳しい温度管理のもと5日間で、酒の母と書いて「酒母(しゅぼ)」ともいわれる一次もろみができあがります。

イメージ12

「芋蒸し」という工程では、「黄金千貫(こがねせんがん)」を「連続芋蒸機」により、蒸してから冷ます作業を一連の流れで行います。 理想的な蒸し上げ温度で蒸した後、ベルトコンベアでゆっくりと運びながら芋を冷まします。

イメージ13

「二次もろみ」の工程です。
酒母を二次もろみタンクに移し、蒸したさつまいもと霧島裂罅水を加えます。
この工程では、盛んに酒母がアルコールを造り出し、その活動で生じた二酸化炭素がもろみの表面で泡をたてます。
もろみの中では、でんぷんの糖化とアルコール発酵が同時に起こるため、この発酵は並行複発酵と言われています。8日間ほど経過すると、アルコールと芋のほのかな香りを漂わせた二次もろみができあがります。

イメージ14

「蒸留」工程です。
二次仕込みでできあがったもろみを蒸留機に移し、蒸気を吹き込みながら攪拌(かくはん)すると、アルコールと水が蒸発します。これを冷やして集めた液体が焼酎です。
蒸留の初期に留出してくるアルコールは高濃度ですが、最終的にアルコール度数約37度の原酒ができあがります。このなかには数百種の微量成分が含まれ、これらの相互作用によって「いも焼酎」の深い味わいが醸し出されます。
※「蒸留」の初期段階に留出される、アルコール濃度の高い原酒を「初垂(はなたれ)」と呼び、「蒸留」の終了段階に留出される、アルコール濃度の低い原酒を「末垂(すえだれ)」と呼びます。

このあと「貯蔵」、「ブレンド」という作業を経て、瓶詰めされ、商品としてラベルを貼付されて出荷。お客様への店頭に並びます。写真でお分かりのように、効率的な作業は工場の大型機械で行い、味にかかわる重要な部分は、長年の研究で蓄えられた「技術」を生かして、霧島酒造の焼酎が生まれます。

霧島酒造の焼酎は、どれも料理を邪魔しないが、味の主張はしっかりと行うというもので、お湯割り・ロック・ソーダ割りなど、お好みに合わせて味わえます。また、初心者から愛好家まで楽しめるのも、特徴のひとつです。
(弊社専属ソムリエ 記載)

霧島 和風 樽出し 米 25度 720ml

1,680円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
宮崎県
タイプ
米、米麹(国産米)

日本で、樽たるを作るのに最も適しているといわれる奈良県東吉野村。吉野川の斜面で生産された杉、その一本の杉からわずかしか取れない甲付(こうつき)という部分のみを使ったたるで貯樽した酒。
米焼酎。

霧島 和風 樽出し 芋 25度 720ml

1,780円(税込)

容量
720ml
アルコール度数
25%
産地
宮崎県
タイプ
芋、米麹(国産米)

日本で、樽たるを作るのに最も適しているといわれる奈良県東吉野村。吉野川の斜面で生産された杉、その一本の杉からわずかしか取れない甲付(こうつき)という部分のみを使ったたるで貯樽した酒。
黄金千貫をつかった芋焼酎。

霧島 うまいものはうまい 芋 25度 1,800ml

1,580円(税込)

容量
1,800ml
アルコール度数
20%
産地
鹿児島県
タイプ
芋、米麹

エリア限定発売品です。
芋焼酎ならではのふくよかな香りとコクを追求し、原料の持ち味を生かした、南九州産黄金千貫仕込み。
パッケージを南九州の旬の食材で彩り、四季折々の美味いものとの相性を大事にした逸品です。

東酒造(鹿児島県鹿児島市)

イメージ15イメージ16
創業100周年。名水と伝統技術が織り成す、地元で愛される焼酎

鹿児島の天然のろ過装置、シラス台地で磨かれた水(七窪の大重谷の湧水)と伝統技術が織り成す、銘焼酎。
地元でも消費されることも多い人気の銘酒です。

東酒造 七窪 360ml

980円(税込)

容量
360ml
アルコール度数
25%
産地
鹿児島県
タイプ
さつまいも、米麹(国産米)

シラス台地でろ過された、大重谷(七窪水源地)に湧き出る清冽な水を用い、独自の製法により仕上げた芋焼酎。芋焼酎とは思えない、フルーティで爽やかな味わいは、どんな料理にも合います。
米焼酎。

東酒造 高砂の峰 900ml

680円(税込)

容量
900ml
アルコール度数
13.5~14.5%
産地
鹿児島県
タイプ
米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、木灰

鹿児島伝統の地酒「灰持酒(あくもちざけ)」。「灰持酒」とは、木灰を投入して、保存性を高めた伝統的な醸造酒。戦後途絶えていた製造を復活させています。中でもこの酒は、黄麹仕込、清酒と同様三段仕込み。灰汁を加えて搾り、火入れ殺菌をしない生々酒です。この酒は醸造調味酒でもあり、お酒とみりんの両方の特性をもっています。

東酒造 高砂の峰 1,800ml

1,380円(税込)

容量
1,800ml
アルコール度数
13.5~14.5%
産地
鹿児島県
タイプ
米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、木灰

地元鹿児島の伝統料理酒。酒・みりんの機能性があり、これ一本で料理できます。

東酒造 黒酒 200ml

380円(税込)

容量
200ml
アルコール度数
13.5~14.5%
産地
鹿児島県
タイプ
米,米麹,醸造用アルコール,醸造用糖類,木灰

鹿児島伝統の地酒「灰持酒(あくもちおざけ)」。「灰持酒」とは、木灰を投入して保存性を高めた伝統的な醸造酒。戦後途絶えていた製造を復活させています。「高砂の峰」の約1.5倍のアミノ酸や有機酸を含んでいます。生きた酵素が食材のうまみを引き出し、タレやつゆの素材としても利用できまます。

東酒造 黒酒 1,800ml

1,780円(税込)

容量
1800ml
アルコール度数
13.5~14.5%
産地
鹿児島県
タイプ
米,米麹,醸造用アルコール,醸造用糖類,木灰

高砂の峰の進化版。豊富な天然のアミノ酸と活きた酵素の力で素材の旨みを引き出す機能性を兼ね備えた万能料理酒