シフォンケーキ &トッピング
詳細
■材料
卵黄生地用 ・有機むき栗…23g(3粒) 1.シフォンケーキ ・卵黄…卵1個分(22g) ・グラニュー糖…5g ・サラダ油…10g ・お湯(40℃)…15cc ・薄力粉…25g ・ベーキングパウダー…1.5g メレンゲ用卵白…卵1個分(34g) ・グラニュー糖…20g 2.アイスクリーム ・有機むき栗…1.5粒 ・バニラアイス…12g ・マロンペースト ・有機むき栗…1.5粒 ・牛乳…10ml ・砂糖…3.5g ・塩…少々
■作り方
1.シフォンケーキ 卵黄生地作り ①ボールに卵黄を入れ、泡立て器でさっと混ぜる ②グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまで、混ぜる ③サラダ油を加え、とろみがつくまで、混ぜる ④お湯を加え、馴染むまで よく混ぜる ⑤薄力粉+ベーキングパウダーを振るい、だまがなくなるまで、混ぜる ⑥むき栗のみじん切りを入れて、混ぜる メレンゲ作り ①ボールに卵白を入れ、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で30秒ほど泡立て、ほぐす ②グラニュー糖の1/3を入れ、ハンドミキサーの高速で30秒ほど泡立てる ③全体がふんわりして、角が立ったら、残りのグラニュー糖の1/2を加え、さらに30秒ほど泡立て、こんもりさせる。 ④残りのグラニュー糖を加え、さらに1分ほど角が立つまで泡立てる ⑤仕上げに低速で30秒ほど、ゆっくり回しながら混ぜ、きめを整える 生地作り&焼き上げ ①卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡立て器で素早く混ぜる ②白い部分が見えなくなったら、残りのメレンゲの1/2を加え、素早く馴染ませる ③残りのメレンゲを入れ、素早く馴染ませ、ゴムベラで底からすくいあげる様に、 むらがなくなるまで、混ぜる ④シリコン型に流し入れる 空気を抜きながら、流し入れ、最後に３～４回軽く落として空気を抜く ⑤170℃で余熱したオーブンで、25分焼く ⑥小瓶に差す ⑦逆さにして、冷ます 冷めたら型から、外す 2.アイスクリーム ①むき栗を刻む ②むき栗をすりつぶす ③バニラアイスクリームを入れ、混ぜる ④シリコン型に入れ、冷凍庫で固める